■人类创造了美食，美食丰富了人类文明的内涵，但别忘了人是自然之子。面对美食，人应该感谢自然的馈赠，时刻提醒自己：没有美的自然，哪来舌尖上的美味

　　最近播完的人文纪录片《舌尖上的中国》第二季，在过去1个多月引起观众热议，至今意犹未尽。本文藉此说说“舌尖”与“自然”的关系。

　　《舌尖上的中国》第一季第一集，名为“自然的馈赠”，开宗明义地告诉我们美食从哪里来。中国人心目中的美食，不是现代工业合成的产品，而是取自山水林田湖、人工烹调出来的味道；营养学家追求的美食，更是讲究当地、应季、新鲜。无论植物还是动物，各类食材的成长都离不开土壤、阳光、水、空气等自然要素的滋养，这些食材经过厨师的加工，在人体内完成它的营养使命，最后变成残渣废料，仍然要回归自然。

　　只有好的自然环境，才能产出好的食材。不同地域的食材，为各种美食的诞生提供了条件。但是，水土流失、森林砍伐、草场退化、土壤污染、江河湖海水质变差等生态环境问题，导致食材品质下降，数量减少。许多人感觉现在吃到嘴里的米面肉菜不如过去香，一个重要原因就是其生境变差了。食材好，食才好。不从源头上保护自然环境，纵有高明的厨师，也难以做出民族记忆中地道的舌尖之味。

　　大自然是慷慨的，我们却不能取用无度。“舌尖2”披露，浙东沿海渔民靠海吃海的日子，只能再维持10年；人的需求曾让宁夏山地间羊的数量远超植被的再生能力，快速沙化的地表变得无比脆弱。这部纪录片还在播放期间，西藏林芝的野生蜂蜜已经断货，贵州雷山鱼酱一年的存货全部卖光。老饕们千方百计寻找各地美食，本来无可厚非，但是商业化的炒作使一些人过度追求野生食材烹制的美味，食欲和利润的双重压力，很可能破坏当地生态环境，这并非杞人忧天。

　　我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食。内蒙古锡林郭勒草原的口蘑、达里诺尔湖的华子鱼，浙江天目山的雷笋、千岛湖的螺蛳，江西鄱阳湖边的野芹菜、广西北海的沙蟹、安徽芜湖的青虾……这些食材都是当地人长期精心选择的结果。在工业化、城镇化、信息化大步推进的时代，传承这种崇尚自然的美食文化，需要“烹小鲜”式的谨慎。如果失去对自然的敬畏，任由商业化的车轮四处碾压，美食将失去源头活水，变质变味。

　　美食当然应该好吃，但仅仅好吃还不足以概括美食的特点。许多人觉得只有大鱼大肉、膏粱厚味才好吃，才能解馋。其实这样的美食不利于人体健康，这一点早有医学上的证明，同时增加了生态环境的负担，这是因为相对于简约清淡的食物，重口味食物产生的厨余垃圾、废水、油烟废气等，污染更大。“舌尖2”摄制组在挑选美食时，坚持健康、真实、日常、解馋这四个条件，把健康放在第一位，启发我们正确理解美食之美。

　　人类创造了美食，美食丰富了人类文明的内涵，但别忘了人是自然之子。面对美食，人应该感谢自然的馈赠，时刻提醒自己：没有美的自然，哪来舌尖上的美味？