凤县地处陕甘川三省交界处，饮食结合了三省之特色，既有北方的醇厚又结合了四川的麻辣鲜香之味，在长期的发展中形成了独特的饮食习惯，以米面为主食，以各种肉食、蔬菜及山珍作为副食的基本饮食结构。杂粮也

凤县地处陕甘川三省交界处，饮食结合了三省之特色，既有北方的醇厚又结合了四川的麻辣鲜香之味，在长期的发展中形成了独特的饮食习惯，以米面为主食，以各种肉食、蔬菜及山珍作为副食的基本饮食结构。杂粮也都成为不同区域主食的组成部分，制作方法丰富多彩，有数百种之多。

干脚（jue)棒(bang)

凤县干脚棒

至“立春”前，凤县的乡民家家户户杀猪宰羊。一头整猪做肉臊子，卤肉（主要是下水和耳朵），剩下的就会挂腊肉，尤其是把整个猪腿挂成腊肉。等到贵客临门，就会用它来做一道地地道道的凤县名菜——“干脚（jue)棒(bang)”。

先把干豆角用水泡发，接着把挂好的腊肉猪腿放在开水锅里煮一小会。再将猪腿切成大块，放在油锅里炒一下，然后放一些干豆角，配上葱、姜、蒜、酱油、干辣椒，放水用小火焖。水不要放太多适量。最后放味精就行了，这道大菜肥而不腻，就是一个字——香。

擀面皮

擀面皮

擀面皮是陕西的一种小吃，特点是特别筋斗，口感稍硬。是凉吃的，调制的调料和米皮差不多，但是更清香。

面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋胜。

陕西的面食很多都用特制的辣椒油，辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。

荞面饸饹

荞面饸饹

饸饹，古代称之为"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦胜寒，故韩城俗话说：“荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”荞面热缩铝，原汤加调羊肉臊子辛辣椒。

窝窝菜

窝窝菜

窝窝菜酸脆味美，消食开胃，解腻清火，利肠醒神。冬日里凤县人民都吃窝窝菜，也是招待来宾的美味佳肴。

那么，这种菜是怎么做的呢？方法很简单：冬日里，把整朵白菜或包包菜淘洗干净，并在开水锅里翻两过后，捞出；在干净缸里撒一层凤县特有的大红袍花椒，然后摆放一层白菜或包包菜，然后再撒上一层花椒和生姜片，依次摆放，再倒入少许生凉水，漫过缸内的菜，最后把一块大石压在缸内，防止白菜或包包菜漂起。隔约两三天翻搅一次，菜味变酸后，方可食用。但须注意：切忌混入带油腻的餐具，如铁勺、筷子等，以免变质。

窝窝菜食用范围广，炒食做汤都能用得上。远方的客人都爱吃这里的窝菜面。过去人们生活水平低下，冬日里做面时，将菜放入锅里就行了。现在把窝窝菜切成丁，倒入油锅爆炒，加入熟肉丁、豆腐丁和作料等。有的吃肉还要特意来一盘窝菜开胃哩！

凤县窝窝菜酸脆味美，消食开胃，解腻清火，利肠醒神。冬日里，人们常吃窝窝菜，成了习惯，几天不吃就觉得不舒服。