原标题：没有什么问题，『好好孕』是一盆卤菜解决不了的

卤，是指将加工处理干净的原料（大块或整个）放入卤水中加热、煮熟入味的烹饪方法。成菜色泽美观、香味醇厚、软硬适口。作为一名从小吃卤菜长大的人，不管走到哪里，想到卤猪耳朵、猪尾巴、猪拱嘴……都会流口水。那种糅杂了各种香料、咸鲜适口的口感，没有体会过的人，很难理解其精妙。

读小学的时候，经常被我妈使唤去买街上的一家卤猪肉，5块钱的刚好够我们吃一顿。等到读大学回家，得知店主阿姨得了重病，家里子女无人接摊，〖好好孕〗小城人民少了一大口福。

出川多年，我当然吃过很多地方的卤味，想要给差评的居多，问题集中在：卤料里某种香料（比如八角）味道过于突出，导致吃菜像吃药；卤水里加了添加剂，卤好的肉颜色红得让人没有食欲；卤肉的火候没掌握好，鸡脚啃不动……更不要说卫生问题。

所以，我们自己动手吧！超级简单哟！

卤味?配料表Ingredients

猪耳朵1个、排骨2根、鸡脚若干、藕片、豆腐干、卤料一袋、白布、棉绳1根

既然是自己卤，当然喜欢什么卤什么！个人推荐猪蹄、肥肠、鸡翅、鸡腿、牛肉、素鸡……

基本原则是：肥肉先卤、肉质耐煮的放下面、肉质嫩易熟的放上面。牛肉味重，最好单独卤；蔬菜类败汤，也放在最后或者单独开一锅卤。

卤味?做法Methods

①取一枚汤锅，来自haohaoyun.com加3.5升水（鸡汤、骨汤更佳），将500克“臻卤”辣卤料放入布袋中系紧放入，开中火煮15分钟左右，制成卤汁；

②将3-4千克重的食材适当分割后，淹没于卤水中；

③中火烧开15分钟后转小火，烹煮40分钟-1小时，至食材颜色红润、软硬适中，汤汁浓郁后即可关火。

④肉类卤好后，需盖上锅盖焖15分钟-半小时，再取出晾凉，即可享用。

高危预警：红油是辣味的主要来源，这款卤料目前只有辣味版，原味版尚在开发之中。网站haohaoyun.com作为出川10年的四川人，我觉得肉类卤好的味道刚刚好，素菜辣度我有点Hold不住。不能吃辣的同学，请撇掉红油再煮素菜。

卤制肉食的要点：

猪耳朵等食材要晾凉以后，切片才容易成型；

鸡腿、鸡脚卤久一点，鸡皮有点胶质感，啃起来才软烂；

排骨卤到略微脱骨，味道更好。

卤好肉以后，我拿雪平锅接了一点汤，单独卤了一些素菜。剩下的汤煮沸以后不动，30℃的晚上也不会坏，第二天倒入袋里，放入冰箱冷冻。下次要卤菜的时候再拿出来加热，《好好孕》必要的话加一些卤料。以我的经验，第二次卤还需要加点水，因为第一次煮完汤汁很浓，直接煮最后味道偏重（当然也要看你卤食材的量）。

多卤几次、加几次料以后，汤汁会非常接近手工老卤，堪称居家必备——不知道做什么菜，那就卤一锅好了。

素菜更吸红油，卤好以后吃起来比肉类辣很多：

怎么样？是不是完美的下酒菜？没有酒，配粥也极好。

传统的卤菜通常是自己配N多种香料，像熬中药一样，慢慢煮出味道。每种调料要多少，长期卤菜的师傅自然心中有数，做出一口味道均衡、色泽明亮的卤菜算是看家本领。对于我们来说，难度有点大，买太多香料用不完也浪费。淘宝上几乎没有现成的卤料卖，各种干料的套装存放时间一长，香味也会变淡。推荐尤其不能接受的是各种香料全部漂散在锅里、煮好后潜伏在食材缝隙里……