位于 吉林省 敦化 | 新浪旅游 微博 | 2014年08月13日10:55

摊煎饼大姐

　　寻觅一个地方的美食，没有一点钻牛角尖的精神是不可能找到的，那次为了敦化大煎饼，拖着行李穿街走巷，坐汽车转公交，只为了去到那个远近闻名大煎饼的故乡敦化，大煎饼是当地的传统产业，多以作坊式加工为主，一直靠民间的手艺传承至今，讲究的制作手法、独有的薄透、松软、酥脆赢得很多人的青睐。

摊煎饼

　　说起大煎饼，很多人都会想到山东，目前敦化市仅专业加工煎饼已达200多家，已有几十年的历史，当地人起初只是把煎饼当成下地干活的干粮图个方便。当我跟他们聊起煎饼时，无时无刻说起都有滋有味“我们的煎饼吃起来特别薄还爽口，吃的时候应该炒点酱放里面，还可以放些葱，如果有菜就再放点菜在里面，没有菜炒点鸡蛋放里面就可以，大煎饼吃着方便，连菜带饭都有了”，说完就已经包了一个递给我，当我咬上一口，一股纯天然谷物的香气瞬间爆发出来，煎饼松酥而焦嫩，薄软的外皮融进了葱和鸡蛋的醇香味道，我瞬间得到满足感，不枉大老远来到敦化一品其味。

摊煎饼

　　东北有一句歇后语“卖煎饼的赔本——摊大了”说的就是煎饼的厚度，摊煎饼的最高境界是其薄如纸，其色透明，面糊均匀，火候恰当。当地人说摊煎饼是一门手艺活，关键在于火候的把握和刮板的使用上，恰到好处的火候就会使烙出的煎饼奇香无比，松脆正好，刮板是掌控着煎饼的薄厚程度。大煎饼的材料一般用玉米、高粱米、小米等，用小磨磨碎，和成粥状，发上几天，待有微微的酸味，便可上烙铁开摊。摊煎饼的烙子更是有讲究，是一块带三足支起的生铁，铁片中间微凸，下可升火加热，待到中火红铁黑幽幽的颜色时，用勺子盛一勺面糊，浇在加热的铁上，用刮板一刮，轻轻冒起热气，稍等片刻，煎饼就成了。

大煎饼

　　敦化的秋梨沟镇产量最高年销量近百吨，当地基本人人都会摊煎饼，其独特的口味有易于他们的传统做法，坚持使用烧柴火制作。大煎饼起初的材料还有些局限胜，如今，随着市场的扩大和消费者的需求，加工者已从单一的品种发展到大米、玉米、黄豆、小麦、高粱为主，配加大枣、核桃、枸杞、木耳、蜂蜜等多种原料混合而成、形成了多营养、多味道、多颜色的品种，加工规模也由单一作坊式，形成了规模，敦化的五粮煎饼、大米、黄豆、小米、人参、核桃、木耳等特色煎饼正飘香在大江南北。

　　TIPS：

　　推荐秋梨沟镇的大煎饼，可以直接去秋梨沟镇上买，或者在敦化市任何一个批发市场都能买到，都已经做成密封包装，购买携带都非常的方便。