茯砖茶，能长出“金花”的茶；金花，茯砖茶中金黄色颗粒状菌种，专家命名为“冠突散囊菌”。金花是益生菌，是衡量茯茶品质的一个标志。日本研究茯砖茶的专家用茯砖茶中的提取物制成云南品，售价超过黄金，因此有“黄金铂金不如黑金”之说。世界上不少学者，希望在冠突散囊菌上拿诺贝尔奖。

茯砖茶中的金花

怡清源原叶茯茶，革新传统“切碎”工艺，金花茂盛，叶片完整。

　　茯砖茶中的金花到底有何神奇之处？

　　“金花”是黑茶在安化当地特定环境条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，专家命名为“冠突散囊菌”，能有效地调节人体新陈代谢，并有较强的降脂、降压、调节糖类代谢的功效。金花颗粒的大小会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。

　　同一批茯砖茶在“发花”过程中,因其所处位置的温度、湿度、氧气密度、菌落分布等不同,金花的长势不一,有些金花茂盛 ,有些金花较少。不同阶段“金花”看起来可能有差异，刚出烘房的新茯茶，砖身内有大量的金黄色颗粒，形似“米兰”；随着陈放年代的延长，金花逐步萎缩变白，三十年以上的茯茶已基本见不到金花，隐约可见白色欠均匀的斑点。

　　虽然“金花”的形态发生了变化，但其一直处于活跃状态，茶多酚等的氧化反应一直在进行，茯砖茶这种随着年代久远而其茶叶品质、药理特胜却在增强的特胜，使得人们更加关注它。湖南农业大学刘仲华教授等已在分子水平上充分证明茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活胜物质――茯茶素A和茯茶素B。

　　砖茶是紧压茶，一定的茶梗量，能增加砖身内孔隙，提供充足氧气，促进醇化，利于品质形成。因此，传统茯砖茶由一定成熟度的黑毛茶加工而成，含梗量较多；怡清源茶业革新传统用料理念,选用含梗量较少的高档原料，同时采用独创的醇化工艺，研发出高档黑茶产品——野尖安化黑茶。袁隆平品饮了野尖茯砖茶之后，称赞说：“安化野尖，黑茶顶尖！”茯砖茶加工过程中有一道“切碎”工序，将黑毛茶切碎。因此冲泡时茯砖茶的叶底会显得比较细碎。怡清源通过改进工艺，生产出了叶底完整的原叶茯茶，怡清源原叶茯茶荣获第七届中国国际茶业博览会金奖，2012年全国名优茶叶评比获黑茶类最高金奖。