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铁观音属于哪种茶?清茶和绿茶有什么区别?普洱茶是不是就是红茶呢?

由于历史的积淀，我国成为世界茶叶品种最多的国家，饮誉海内外。古往今来，几经演变，我国茶叶品种不断花样翻新。大体经历了这么几个阶断：咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶，直至形成目前的茶类格局。目前通常见到的有两种分法，即按颜色分和按工艺分。前者分出的茶称为基本茶类，后者分出的称为再加工茶。基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，再加工茶类中包括花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、药用云南茶和含茶饮料等。分别简介如下：
1、基 本 茶 类
①、绿茶
    绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。按杀青和干燥方式不同又可分为：
A、蒸青绿茶
    用蒸汽杀青而 成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。
B 、炒青绿茶
    炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。圆炒青外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的品质特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁炒青成品扁平光滑、香鲜味醇，如西湖龙井。
C、烘青绿茶
    烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
D、晒青绿茶
    晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。 


②、红茶
    红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
A、祁门工夫
    祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、黟县及贵池等县也有少量生产。常年产量5万担左右。祁红工夫以外形苗秀，色有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。 祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩软红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。全县茶园总面积的65％左右这些茶园，土地肥沃，腐殖质含量较高，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
B、滇红工夫
    滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激胜。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
    滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节胜变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
    滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激胜较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激胜稍弱，但回味鲜爽。
C、闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
D、政和工夫
    政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成，是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。
E、坦洋工夫
    坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北部等地。
坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。
F、白琳工夫 


③、 乌龙茶
    乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚 的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异胜而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。
A、武夷岩茶 

    所以深受人们赏识，在于它的品质优 异。优良品质的产生，原因有三：一是有得天独厚的生态环境；二是有丰富的适制乌龙茶的品种资源；三是归功于独 特精湛的制作工艺。 武夷岩茶的香气馥郁，胜似兰花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
    大红袍，武夷名丛中数大红袍享有最高的声誉,可谓是乌龙茶中的“茶中之圣”了。大红袍的特异品质，使岩茶爱好者更增加了对它的好奇心，传说颇多。有人说，茶野生绝壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果饵山猴采之。还有的说：树高十丈，叶大如掌，生峭壁间，风吹叶堕，寺僧拾制为茶，能治百病；当地还传说大红袍为岩上之神所有，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶可自顾，无需人管理，有偷窃者，立即腹痛，非弃不愈，因此系神所栽，凡人不舶先尝。
    大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上。两旁岩壁直立，日照不长，气温变动不大，更巧妙的是，岩顶终年有细小甘泉由岩谷滴落，滋润茶地，随水流落而来的还有藓苔类的有机物，肥沃土地，使得大红袍天赋不凡，得天独厚。据行家评定，大红袍的品质很有特色，它与其它名丛对照，大红袍冲至第九次尚不脱原茶真味——桂花香，而其它名丛经七次冲泡味已极淡。
    武夷肉桂 “奇种天然真味好，木瓜微酽桂微辛，何当更续 歌新谱，雨甲冰芽次第矿。清代蒋衡的《茶歌》中，早就对肉桂的独特品质特征有很高的评价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感。 岩茶品种的选育，以优异品质为先决条件，并依据生长环境、茶树形态、叶形叶色等特征确定花名。 肉桂就是以香型为特征冠以花名的。近代科学对肉 桂香气进行分析，确定属清花果香型。证明了前人对 肉桂香气的评价是准确的。
    肉桂除了具有岩茶的滋味特色外，更以其香气辛锐持久的高品种香备受人们的喜爱。据行家评定， 肉桂的桂皮香明显，佳者带乳味，香气久泡尤存，冲 泡四五次仍有余香，入口醇厚回甘，咽后齿颊留香， 汤色橙黄清澈，叶底黄亮，红点鲜明，呈绿叶红镶边状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有青蛙皮状小白点。
B、 闽北水仙及其它
    闽北水仙茶，是闽北乌龙茶中两个花色品种之一，品质别具一格，“水仙茶质美而味厚”(《建瓯县志》1929年)，“果奇香为诸茶冠”。
水仙品种，适制乌龙茶。但因水仙产地不同，命名也有不同。闽北产区用福建水仙种，按闽北乌龙茶采制技术制成的条形乌龙茶，称闽北水仙。武夷山所种的水仙种，约在光绪年间传入，其成茶称水仙或武夷水仙。闽南永春产地以福建水仙种，按闽南乌龙茶采制而成的称闽南水仙。广东饶平、潮安用原产于潮安凤凰山的凤凰水仙种，制成的条形乌龙茶称凤凰水仙。凤凰水仙种是有胜群体品种之一，选用优良单株栽培、采制者，又称凤凰单丛。
    制茶过程，做青阶段与一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙茶注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用武夷岩茶的杀青与揉捻方法交叉进行，高温水焙和文火慢烤的技术又有相异之处。其制作工序是：萎凋(晒青或室内萎凋)、摇青、杀青、揉捻、初烘(俗称走水焙)、包揉、足火。成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿”状，香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即“三红七青”。
C、 铁观音
    铁观音原产福建省安溪县。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶 话焉”，说明安溪唐代已产茶。到明代茶产稍盛，《安溪县志》有“常乐、崇善等里货(指茶)卖甚多”的记 载。18世纪后期安溪茶户有了较大发展。诗人阮曼锡在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家……”之句。随之茶 杜牧诗中的“杏花村”到底在哪里

　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。” 晚唐诗人杜牧创作的七言绝句《清明》，以其清新流畅的语言、生动传神的艺术形象、优美含蓄的意境，千百年来广为传诵。因此，人们对“杏花村”的属地也产生了浓厚的兴趣。山西临汾、安徽贵池、江苏徐州和南京、湖北麻城等地均自称杏花村在他们那里。上个世纪50年代，中国文化界、学术界也就“杏花村”的属地进行了讨论。目前主要有三种说法，一是“山西说”，这种说法流传甚广，山西杏花村汾酒公司还对“杏花村”进行了商标注册；二是“安徽贵池”说，依据是杜牧的贵池任职经历和《清明》的诗意，央视主持人王小丫主持的《开心辞典》节目也曾确认杏花村在安徽贵池；第三说法则认为杏花村是泛指，根本就不是真实的村庄名。其实，人们在研究“杏花村”的属地时，遗忘了一个不该忽视的地方，那就是杜牧的出生地长安。

　　杜牧和长安樊川的关系

　　杜牧（公元803－852年），字牧之，京兆万年（今陕西西安）人。大和二年（828年）进士，授宏文馆校书郎。多年在外地任幕僚，最终官至中书舍人，终老故地樊川。

　　杜牧出生在唐长安一个显赫的官僚家庭，祖父杜佑为三朝元老，官至宰相，对于自己的出生地，杜牧在一首诗中这样描述：“旧地开朱门，长安城中央。”杜佑的府邸位于朱雀门外东边往南的第三坊安仁坊，在唐代这条大街两边居住的都是三品以上的官员。

　　杜牧的童年和青少年时期是在长安城度过的，直至25岁中进士进入官场，之后宦海沉浮，前后四次任职于长安。晚年回到长安后，杜牧用多年的积蓄修建了位于长安朱坡的别墅。最后，杜牧终老长安，入葬于现在长安引镇司马村的杜氏祖坟。

　　杜牧祖居地就在长安朱坡村，杜枚的多首诗都提到或者描述过这个地方。朱坡地处樊川，樊川又名后宽川，是当时城南风景最秀丽的地方。杜牧的祖父杜佑曾任淮南节度使15年，回到故乡樊川后，难忘做官时的江南瓜洲古镇，遂把杜家种瓜的地方命名为“瓜洲村”。传说杜牧年轻的时候也在这里种过瓜，瓜洲村北不远就是樊川八大寺之一的牛头寺，杜牧年轻的时候在寺西念书。

　　牛头寺的西边，有个村叫“杏花村”。唐代诗人温庭筠的《与友人别》曰：“半醉别都门，含凄上古原。晚风杨叶社，寒食杏花村。”在唐代，出了长安城南门明德门不远就是少陵原，少陵原有个村子叫杏花村，杜牧晚年与诗人温庭筠有过交往。研究与杜牧有关的地名，这是出现最早的“杏花村”，比山西临汾、安徽贵池当地记载的“杏花村”都要早。

　　北宋时期，政府官员张礼有一卷专著叫《游城南记》，这是研究唐长安城南郊地区地理遗址的重要文献，时间是北宋哲宗元年（1086年），距离唐朝灭亡不到200年。《游城南记》载：“龙堂在牛头寺之西，寺故有龙泉塔院，此堂即其地也。泉北有塔，俗称龙堂坡也，甚平衍，中多植杏，谓之杏花坪，见杜诩《胜游录》。”查遍古长安周边村庄，叫“杏花村”或“杏花坪”的，只此一家。由此可以断定，温庭筠诗中描述的“杏花村”和200年后张礼记载的“杏花坪”，是一个地方。而且，这个地方离杜枚的居所特别近。

　　唐长安清明前后的天气

　　杜牧居住的地方位于唐代长安的樊川故地。樊川位于唐代长安城的南郊，东南起自江村，西北至塔坡，为一东西长约 15公里的带状盆地。这里南望终南山，北倚少陵原，清澈的潏河水横贯其间。隋唐时期又引清明渠从少陵原下通过，河渠纵横，植被茂密，山清水秀，桃红柳绿。自古八水绕长安，秦岭北坡山林茂密，八水多发源于此，且水势较大，再加上昆明池、影娥池、灵池和太液池等10处天然湖泊，良好的自然环境给唐长安降雨提供了充分的条件。

　　《中国历朝气候变化》一书显示：隋唐年间，中国东部季风区呈现“四湿”夹“三干”的特点，四个湿润期为公元590年－640年、710年－740年、810年－820年、880年－900年。杜牧生于公元803年，卒于852年。数据推测，从小他就有更多的机会体验“清明时节雨纷纷”。

　　如今，生活在西安的居民都很清楚，清明节前后几乎年年下雨，下面是中国天气网记载的近年西安清明节前后的天气。

　　2016年4月5日 小雨

　　2015年4月5日 小雨

　　2014年4月5日 阴（10日雨）

　　2013年4月4日 小雨

　　2012年4月5日 晴（9日雨）

　　2011年4月5日 阵雨

　　2010年4月4日 小雨

　　2009年4月3日 小雨

　　连续8年间，只有两年清明的当天无雨，但这两年下雨的时间与清明相隔不到5天。由此可以推测，唐长安“清明时节雨纷纷”是可能的。

　　唐代樊川酒业发达

　　“酒家”是《清明》诗中“借问酒家何处有？”的另一个必备条件。

　　唐代，少陵原畔的泉水特别多。“下杜乡故园，泉声绕舍啼”（杜牧《朱坡》），史载，杜牧郊居的园中有千回百折的九曲池。在牛头寺西，还有一条天然的沟堑“祁姓沟”（《新唐书》：杜氏出于祁姓），沟道很深，多泉眼，一年四季水流不断，一直汇入坡底下的清明渠里，形成一个不小的池沼（勋荫陂）。这里不仅泉眼众多，水质也特别好，以牛头寺旁的“九龙潭”最为出名。唐武则天曾到过这里，她有一首诗为证：“山窗游玉女，涧户对琼峰。岩顶翔双凤，潭心倒九龙。酒中浮竹叶，杯上写芙蓉。故验家山赏，惟有风入松。”水质好，水量大，千年不绝。1900年，慈禧太后逃亡至西安，一行人饮用的就是九龙潭的水。直到现在，这里还不断有泉水涌出。

　　好水产好酒。在唐代，都城长安就是全国酒业的中心，酒的酿造水平高、产销两旺。刘禹锡“劝君多饮长安酒，南陌东城占取春”，说明长安酒在人们的心目中具有很高的地位。另外，从刘禹锡的《百花行》：“长安百花时，风景宜轻薄，无人不沽酒，何处不闻乐”；戴叔伦的“客来应是酒频赊”；岑参的“爱客多酒债”“取酒虾蟆陵下，家家守岁传卮”都可以看出，长安酿酒、卖酒的地方特别多。

　　樊川酿酒有传承，康有为来西安时曾写下了“朝吟杜曲酒，夕观樊川月”的诗。时至今日，“长安酒厂”的水就取自少陵原，它是古代长安樊川酒业的一个缩影。

　　不可忽略的要素

　　原诗中，有一些不可忽略的要素。一、少陵原自古沟壑纵横、绿草丰茂，原坡地不适宜种庄稼，特别适合放牧，现在这一带仍有人在放牛、养羊；二、原坡地视线受限，加上古柏森森，转一道弯就是一景，牧童站在放牧的地方，前方视线受限，所以不能直指，需要“遥”指，这符合当地的地貌特征；三、杜家祖坟在杜牧住所东北方向的引镇司马村，《清明》诗中的情景，应该是清明时节，杜牧上完坟回来的路上看到的（杏花村在西）。四、杜牧对当地的地形很熟悉，知道杏花村里有酒。牧童指一下，他就知道牧童指的是杏花村。

　　综上所述，杜牧《清明》诗中的“杏花村”应该在长安。唐代“杏花村”，现在叫双竹村，属于长安韦曲街办。过去这个村还叫过“杏花坪”“御史庄”“双竹庄”和“坡底村”。