云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

　　云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

　　每年的7—10月都是吃云南野生菌的最佳时间，干巴菌、牛肝菌、鸡枞菌……这些鲜中之鲜的野菌品种，如今正是食用的好时节。他们不仅味道鲜美，营养丰富，而且还十分有益健康。

　　营养价值：富含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、核黄素、尼克酸等成份。而氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。益胃、清神、治痔，并有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。

　　特性：长于山地或荔枝林中，广东人称之为荔枝菌，又因其根部常与白蚁巢相连，所以又称白蚁菇。

　　干巴菌

　　鸡枞菌

　　食用：鸡枞菌肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，可与鸡肉相媲美。熬汤或清炒都十分适宜。

　　当造期：夏、秋季

　　当造期：夏、秋季

　　[导读]云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。

　　特性：干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，风味独特。一般长于600-2500米的松林地上。

　　食用：由于它的味道鲜美，肉质柔韧，并且无论炒、煮、蒸、烧，其味与腌制精美的牛肉干巴极为相像，深得当地人喜爱。一般撕瓣洗净后清炒。

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